El borsch, alma eslava en un plato
Su incierto origen ha provocado que tanto Rusia como Ucrania se atribuyan su invención, aunque muchos ucranianos afirmen que la única sopa rusa es la de col, el popular Schi, que cuenta con más de 1,00o recetas. El Borsch o Sopa de Betabel -o remolacha- es una de las sopas de la zona eslava, más conocidas a nivel internacional. Es por eso que, aunque pueda parecer un cliché hemos decidido comenzar con ella, dado que los ingredientes son sencillos de conseguir y bastante accesibles para todos los bolsillos.
Es un clásico de la comida rusa muy popular en países de Europa del Este y Europa Central. Forma parte de la cocina nacional de Ucrania, Rusia, Polonia, Bielorrusia, Rumanía, Moldavia y Lituania. Y además se cree que es el mejor acompañamiento para un buen vodka.
Tiene versión caliente y fría en donde es a menudo servido como una sopa dulce, que consiste en rodajas de betabel cocinadas en caldo, opcionalmente con jugo de limón, cebolla picada y algo de azúcar. Se sirve el caldo con los pedazos de betabel, a menudo con alguna patata cocida y algo de crema ácida que pone un contraste con la dulzura de la sopa. La crema ácida no se mezcla con la sopa, se sirve en el plato para que sea degustado mientras se toma la sopa con la cuchara.
Las principales diferencias entre la receta ucraniana y la rusa es la utilización de ciertos ingredientes como el tocino y las papas -o patatas- en la de Ucrania mientras que el Borsch ruso no los lleva. En cambio, este último utiliza la mitad de una col -repollo- y zanahorias.
El mundial Rusia 2018 nos dejó grandes sabores de boca, momentos inolvidables, pero sobre todo nos entrever un poco de lo vasto, maravilloso y rico que es este extraordinario territorio, donde contrario a lo que muchos puedan pensar, existe una cocina riquísima, llena de historia, de cultura y de tradición. La gastronomía es sin duda, la mejor manera de entender el alma de los pueblos
Así que aquí les dejamos la receta del Borsch tradicional ruso:
Rinde 6 porciones /Tiempo de preparación 75 minutos
INGREDIENTES
- 454 gr carne molida (1 libra)
- cubitos cortada en
- 6 tazas agua
- 1 cda sal
- 1 1/2 tazas betabeles (remolacha cruda rallada)
- 3/4 taza zanahoria en tiritas (juliana)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 cdas vinagre
- 2 cdas puré de tomate
- 1 cdts azúcar
- 2 cdas mantequilla
- 1/2 repollo (col) en tiritas
- pimienta negra molida
- 2 hojas laurel
- crema agria
- 1 nabo en tiritas
PREPARACIÓN
Poner en un recipiente la carne a que hierva lentamente con el agua y la sal hasta que este blandita por 1 1/2 horas.
Aparte en una cacerola grande con tapa cocine la remolacha, la zanahoria, el nabo, el puré de tomate, el vinagre, el azúcar y la mantequilla, por 15 minutos, mezclándolos frecuentemente.
Agregue la col a las legumbres y cocínelas por 10 minutos más.
Añada la carne a las legumbres, póngale pimienta al gusto y las hojas de laurel. Chequear si necesita más sazón y continúe la cocción en la cazuela tapada hasta que las legumbres estén tiernas aproximadamente 10 minutos.
Al momento de servir retire las hojas de laurel y añada la crema agria al gusto.
¡Listo! ¡A disfrutar!
P. D. Si te gustó la receta y la preparaste o conoces alguna variante, compártela en la sección de comentarios.
